De zeer gedreven wijnboer Gilles Azam produceert zijn wijnen op BIO wijze. Het domaine is gesitueerd in het kleine plaatsje Roquetaillade waaromheen zijn 7,4 hectare micro wijngaarden liggen. De gunstige ligging en een minimale hoogte van 400 meter met koele nachten behouden de aroma's van de druiven en geven een mooie zuurgraad. Hij legt zichzelf erg strenge eisen op wat betreft zijn wijnen; handmatige oogst met selectie, het streng controleren van de rendementen en een lage vinificatie "sur lie" en het goede houtgebruik. Kortom; wijnen met het Karakter van Limoux. Vol, elegant, krachtig en met respect naar de aarde. |